Tiramisu exotique sans gluten (vegan)

Ce week-end, à Paris, avait lieu la troisième édition du salon Veggie World Paris. Et que dire de cette nouvelle session, si ce n’est que c’était l’un des plus beaux jours de ma vie ? Vraiment. Profondément. Indéniablement. Je ne sais pas si je vais réussir à atterrir, ni à me remettre de toutes mes émotions. Tant de rencontres, de partages, de moments à jamais gravés dans mon cœur et dans ma tête… et une chouette recette de tiramisu exotique sans gluten !! L’être humain est beau dans sa complexité, dans sa fragilité, dans sa sensibilité. À l’heure des prouesses technologiques et de la surabondance, donner de son temps, de son attention, de son amour à une personne, une cause, un événement, une conversation même, est le plus précieux des cadeaux que l’on puisse faire à mon sens.

Merci à vous, donc, qui êtes venus sur le salon, qui avez apporté votre énergie à un moment, un mouvement, un engagement éthique et durable. Organisateurs, exposants, visiteurs, intervenants, merci d’avoir permis à ces deux jours d’exister, de compter dans l’histoire du véganisme, de faire bouger les choses, en douceur, dans la joie et la bonne humeur. J’ai pu réaliser un rêve fou fou fou samedi : celui d’entrer dans une salle sous les applaudissements. Non pas par narcissisme, mais par pure audace, comme un lâcher prise, l’envie d’être moi-même. Et avec vous, c’est dingue, mais j’y parviens toujours.

Mais revenons à notre recette, je m’égare un peu… Si elle est née, c’est grâce au Veggie World justement, et au super duo que j’ai eu la chance d’animer avec ma copine Angélique, auteure culinaire de talent. Nous souhaitions proposer, en démonstration, une recette de dessert simple, rapide et facile à réaliser, avec de nombreuses variantes possibles. C’est dans ce contexte que notre tiramisu exotique sans gluten a vu le jour !! Notre gourmandise a été validée par un public de 200 spectateurs venus nous soutenir, autant vous dire que vous pouvez vous lancer en cuisine sans hésiter une seule seconde ! Merci encore pour tout, pour vous, et bon tiramisu !

Tiramisu exotique sans gluten

© Photo by Angélique Roussel – La Gourmandise selon Angie

Tiramisu exotique sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise :

  • 150 g de chair de banane, soit 1 belle banane
  • 15 g de noix de coco râpée ou de farine de coco
  • 60 g de farine de millet jaune
  • 40 g de farine de riz complet
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
  • 4 c. à soupe de lait de coco*
  • 1 pincée de sel

Déroulement de la recette :

  1. Mixer tous les ingrédients au robot, de sorte à obtenir une préparation lisse et homogène.
  2. Verser la pâte dans un moule à gâteau, préalablement légèrement huilé.
  3. Enfourner 10 minutes à 180° (th.6).
  4. Laisser refroidir.

Pour la crème :

  • 150 ml de lait de coco*
  • 1 + ½ c. à café d’agar-agar
  • 240 g de tofu ferme nature
  • 200 ml de crème de coco
  • 4 gouttes d’extrait de vanille
  • 30 g de sucre de coco ou de sucre complet

Déroulement de la recette :

  1. Verser le lait et l’agar-agar dans une petite casserole et porter à ébullition.
  2. Couper le feu et verser dans le bol de votre robot.
  3. Ajouter le tofu, la crème de coco, la vanille et le sucre.
  4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
  5. Verser dans un bol et placer au réfrigérateur 1 heure ou moins, idéalement 2 heures.

Pour l’ananas :

  • 1 ananas
  • 1 c. à café d’huile de coco
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
  • 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • Noix de coco râpée

Déroulement de la recette :

  1. Peler l’ananas et le couper en petits dés.
  2. Placer les dés de fruit dans une sauteuse, ainsi que l’huile de coco.
  3. Faire cuire à feu doux/moyen pendant 4 minutes.
  4. Ajouter le sirop et le rhum et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.
  5. Garnir, dans un plat ou dans des verrines, la génoise avec la crème puis l’ananas. Saupoudrer de noix de coco râpée.
  6. Déguster de suite, pour une crème onctueuse, ou placer au réfrigérateur 1 à 2 heures, pour une crème plus ferme.

*Note : Pour cette recette, il est nécessaire d’opter pour un lait de coco fluide et non sucré, comme celui que la marque Ecomil par exemple. Vous pouvez également opter pour un lait d’amande ou de riz.

Variantes : De nombreuses variantes sont possibles pour ce dessert ! Une version à l’amande, où l’on remplace les ingrédients à la noix de coco par leur équivalence à l’amande. On peut préférer des fruits rouges à l’ananas, ou encore de la banane ou du kiwi. Faites travailler votre imagination et questionnez vos envies !!

  • Dip
    05/06/2017 at 23:06

    Bonsoir,
    Tout d’abord merci pour vos recettes, je souffre de nombreuses intolérances et je suis ultra-gourmande.
    J’ai testé votre recette de gâteau au chocolat, mon premier depuis le diagnostique.
    Je ne pensais pas pouvoir un jour remanger du tiramisu, est-il possible de remplacer l’agar-agar (intolerance sévère) ?
    Merci d’avance.

    Reply
    • Lili
      06/06/2017 at 18:40

      Bonjour,

      Merci pour votre message !
      L’agar-agar remplace ici la gélatine… A ma connaissance, il n’y a pas d’autre alternative possible.
      Cela étant dit, on peut rendre la crème plus épaisse en incorporant de la fécule.
      Bises,

      Lili

      Reply
  • michele
    27/04/2017 at 16:16

    je lis avec plaisir vos recettes et apprecie le no gluten!
    comment faire pour cuisiner sans COCO car je suis allergique à cette belle exotique sous toute ses formes: vomissements , maux de tête , urticaire .pas de chocolat non plus .
    Si vous avez une idee je suis preneuse
    bonne continuation
    michele

    Reply
    • Lili
      28/04/2017 at 09:45

      Bonjour,

      Pour la génoise, une poudre d’amande sera très bien.
      Pour le lait, un lait d’amande bien épais ou un lait de soja ira très bien. Idem pour la crème. :)

      Bises,

      Lili

      Reply
  • CecileH
    27/04/2017 at 12:59

    Bravo, quel incroyable moment cela a dû être cette ovation :) J’ai de la farine de millet brun, je suppose que cela marche aussi? Peut-être que c’est juste par rapport à la couleur foncée que tu as choisi de ne pas l’utiliser? Merci

    Reply
    • Lili
      28/04/2017 at 09:44

      Coucou,

      Merci Cécile. :)
      Oui, tout à fait, c’est exactement ça. :)
      Je t’embrasse,

      Lili

      Reply
  • Isa
    25/04/2017 at 20:57

    Recette alléchante mais par quoi remplacer le tofu quand on est allergique au soja et au lactose?!?
    Isa

    Reply
  • Chlorophylle
    25/04/2017 at 09:32

    Recette hyper-appétissante!
    Peut-on remplacer l’ananas (que je suppose frais) par du en boîte ? Oui, je sais, c’est une hérésie! Mais dans mon coin, on a du mal à se procurer des ananas…
    Merci en tout cas pour cette alléchante recette! Et bravo pour le stand Veggie!

    Reply
    • Lili
      28/04/2017 at 09:41

      Coucou,

      Mais quelle hérésie, haha ! ;) Oui, bien sûr, aucun problème. :)
      Bises,

      Lili

      Reply
  • Céline Mon maraîcher à la casserole
    24/04/2017 at 21:51

    C’est super de revoir ce moment! Quelle veggierockstar!!! :) C’est vraiment une recette sympa car elle est effectivement déclinable à l’envi. Je crois bien que je vais la tester celle-là aussi… ;) Bises et encore merci merci!!!!!!!!!!!!!

    Reply
    • Lili
      25/04/2017 at 08:49

      Plein de gros bisous tout plein Céline ! <3

      Reply
  • Charline Royer
    24/04/2017 at 18:20

    Bonjour
    Par quoi remplacer la banane car je déteste ça …
    Car j ai envie de tester cette recette très alléchante.
    Merci et bonne continuation

    Reply
    • Lili
      25/04/2017 at 08:48

      Bonjour,

      Toute autre purée de fruits fera l’affaire. :)
      Bises,

      Lili

      Reply
  • Milounette
    24/04/2017 at 16:22

    Comme j’aurais voulue être là pour voir ça… enfin, j’espère qu’à la prochaine édition, cette fois-ci, je serais libre! En tout cas, je suis ravie de voir que tout s’est bien passé! Je t’embrasse.

    Reply
  • Aurélie
    24/04/2017 at 15:45

    Bonjour,
    Est-ce vraiment du tofu ferme qu’il faut employer pour la crème? Car cela me semble compliqué à mixer pour que çà soit aussi lisse que sur la photo. J’aurai plutôt pensé à du tofu soyeux, mais je n’ai pas encore employé ce produit.
    Merci pour votre éclairage.
    Cordialement,
    Aurélie

    Reply
    • Lili
      24/04/2017 at 16:47

      Bonjour,

      Oui, oui, il s’agit bien de tofu ferme. :)
      Belle semaine,

      Lili

      Reply

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