Les quantités qui sont indiquées permettent de confectionner 1 grande pizza, et de nourrir ainsi 2 à 4 personnes (3 chez moi). Les 4 recettes supportent très bien la congélation. Congelez les pâtons individuellement, filmés en boules. Décongelez lentement, au réfrigérateur ou à l’air libre.

Ingrédients et déroulement :

Pâte à pizza sans gluten (la meilleure que j’ai jamais réalisée !)

• 8 g de levure boulangère sèche instantanée sans gluten
• 160 g d’eau tiède
• 1 c. à café de sucre blond
• 30 g d’huile d’olive
• 40 g de fécule de maïs
• 40 g de farine de sarrasin
• 130 g de farine de riz complet
• 1 c. à café de gomme de guar – ou Mix’Gom (en magasin bio)
• 1 belle pincée de sel
• 1 belle pincée de bicarbonate alimentaire

 

1. Dans un bol, combiner la levure, l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour activer la levure. La préparation doit légèrement mousser.
2. Verser la préparation dans un saladier et ajouter l’huile d’olive.
3. Verser la fécule, la farine de sarrasin et la farine de riz, la gomme, le sel et le bicarbonate.
4. Bien mélanger et former une boule de pâte.
5. Laisser reposer sous un torchon humide pendant 20 minutes.
6. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et la recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson.
7. L’étaler au rouleau entre les deux feuilles. Retirer la feuille du dessus avant de garnir la pizza.

 

Pâte à pizza classique à la levure sèche

• 150 g de farine de blé T65
• 6 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de sucre blond
• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 90 ml d’eau à température ambiante

 

1. Verser tous les ingrédients dans un saladier.
2. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
3. Filmer la pâte et la laisser pousser 2h à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur.
4. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et l’étaler au rouleau.

 

Pâte à pizza classique à la levure fraîche

• 195 g de farine de blé T65 ou T80 (en magasin bio)
• 1 c. à café de sucre blond
• 1 belle pincée de sel
• 10 g de levure fraîche (au rayon frais, en grande surface ou magasin bio)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 115 ml d’eau

 

1. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
2. Émietter la levure fraîche sur le sucre. De préférence, évitez de la déposer sur le sel, la levure préfère se nourrir de sucre.
3. Ajouter l’huile et l’eau puis bien mélanger la pâte.
4. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
5. Filmer la pâte et la laisser pousser toute une nuit ou toute une journée au réfrigérateur.
6. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et l’étaler au rouleau.

 

Pâte à pizza au levain naturel

• 50 g de levain naturel bien mousseux, prêt à l’emploi
• 220 g de farine de blé (je mélange T65 et T80, en proportions équivalentes)
• 130 g d’eau
• 5 g de sel fin
• 15 g d’huile d’olive

Entre parenthèse, je vous indique mon timing, à titre indicatif seulement puisque le levain est vivant et que c’est lui qui vous donnera votre top départ. Si vous avez des questions au sujet du levain naturel, je vous recommande le blog de Coc’ la Cairote et son dossier 100% levain. 

 

1. Nourrir votre levain dès votre réveil et compter 3h environ avant de passer à l’étape de l’autolyse. (6h)
2. Procéder à l’autolyse : dans un saladier, combiner la farine de blé et l’eau. Laisser reposer sous un torchon humide, jusqu’à ce que votre levain soit prêt à être utilisé, c’est-à-dire bien mousseux et au maximum de sa « pousse ». (9h)
3. Incorporer le levain, le sel et l’huile d’olive et mélanger la préparation à la main. (11h)
4. Pétrir une dizaine de minutes, former une boule et laisser reposer sous un torchon humide 3h environ.
5. Commencer la série de 3 rabats et procéder à 1 rabat par heure. (14h – 15h – 16h)
6. Après le troisième et dernier rabat, détacher la pâte en 4 pâtons. (16h)
7. Bouler les pâtons et les déposer dans des petits saladiers farinés. Les recouvrir d’un torchon sec.
8. Laisser reposer les pâtons quelques heures, jusqu’à ce que vous soyez prêt-e-s à garnir vos pizzas. (16h à 19h)
9. Si possible, étaler les pâtes sans vous servir d’un rouleau, mais de vos mains, de sorte à ne pas les dégazer. (19h)

 

Et sa garniture / cuisson :

• 1 petit oignon jaune
• 1 petite aubergine
• 200 g de champignons de Paris
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 ml (soit 3 à 4 c. à soupe) de crème de coco ou lait de coco bien épais
• 8 à 10 olives noires
• Un peu de thym frais ou séché
• De la purée de sésame noir ou de cacahuète

 

1. Peler l’oignon et le détailler en fines lamelles.
2. Rincer l’aubergine puis ôter ses extrémités. La couper en fines lamelles.
3. Rincer les champignons de Paris, ôter le bout de leurs pieds, puis les détailler en lamelles.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes.
5. Mélanger puis laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert, en prenant soin de mélanger régulièrement.
6. Battre la crème ou le lait de coco au fouet et répartir sur la pâte à pizza précédemment réalisée.
7. Répartir ensuite les légumes de manière uniforme.
8. Déposer les olives ça et là puis saupoudrer de thym.
9. Enfourner dans un four préalablement à 220° pendant 15 à 20 minutes.
10. Servir avec un peu de purée de sésame noir ou de cacahuète.