Crumble salé maison au fenouil et à la courgette (vegan, sans gluten)

Crumble salé maison sans gluten au fenouil et à la courgette

Bonjour ! Je vous retrouve ce matin avec une recette de crumble salé maison au fenouil et à la courgette, pour profiter des premières courgettes de la saison, que l’on peut d’ailleurs se procurer sans attestation à remplir au préalable (ou comment cultiver le goût des choses simples du quotidien !) !

Les associations de saveurs que je vous propose d’inviter à votre table aujourd’hui font partie de mes préférées : courgette, fenouil, orange, lait de coco et cumin. J’aurais pu ajouter des tomates séchées à ma préparation tant elles se marient à merveille à ce plat, mais je n’en avais pas… Libre à vous d’en ajouter ou non.

Pour ce qui est du crumble maison à proprement parlé, il est sans gluten et composé de farine de riz complet (que vous pouvez troquer pour une farine de blé T80), de poudre d’amande, de levure maltée et de margarine végétale bien froide. Contrairement à beaucoup de personnes, je ne mets pas autant de matière grasse que d’ingrédients secs à cause d’une digestion fragile. Aussi, je m’aide de la poudre d’amande et de la levure maltée pour alléger l’ensemble et ainsi me permettre de diminuer la quantité de margarine dans la recette. J’ajoute également des graines de sésame dans ma pâte, pour le goût.

Quelques mots sur la levure maltée (ou levure de bière) avant de passer en cuisine ! Cette dernière est à adapter en fonction de votre tolérance puisqu’elle contient dans la majorité des cas des traces de gluten. Il s’agit d’un champignon microscopique que l’on peut cultiver sur un milieu nutritif riche en sucre, comme la mélasse de betterave, mais qui pousse le plus souvent sur une solution de 7% de malt. En petite quantité, elle peut convenir à des personnes sensibles au gluten. Cependant, les personnes touchées par la maladie cœliaque ne peuvent se permettre le « luxe » de la levure maltée, mon alternative au fromage dans cette recette, un fabuleux complément alimentaire dans la vie de tous les jours.

Crumble salé maison sans gluten au fenouil et à la courgette
Crumble salé maison sans gluten au fenouil et à la courgette

Crumble salé maison au fenouil et à la courgette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petites courgettes
  • 1 fenouil
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de jus d’orange frais ou du commerce
  • 1 c. à café de cumin moulu ou en grains
  • 200 ml de lait de coco, en briquette ou en conserve
  • 60 g de farine de riz complet
  • 60 g de poudre d’amande*
  • 20 g de levure maltée
  • 10 g de graines de sésame
  • 60 g de margarine végétale bien froide, spéciale « cuisson »

Déroulement de la recette :

  1. Laver les courgettes et le fenouil, ôter les extrémités puis couper les légumes en lamelles.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse et déposer les légumes. Couvrir et faire cuire 5 minutes. Mélanger régulièrement.
  3. Ajouter le jus d’orange ainsi que le cumin avant de poursuivre la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.
  4. Incorporer le lait de coco et prolonger la cuisson, à découvert cette fois, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le lait de coco presque absorbé, mais pas entièrement, soit une quinzaine de minutes à feu plus doux.
  5. Répartir les légumes dans un plat à gratin.
  6. Dans un saladier, verser la farine de riz, la poudre d’amande, la levure maltée, les graines de sésame et la margarine juste sortie du réfrigérateur.
  7. Mélanger tous les ingrédients avec les doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée, avec des morceaux généreux.
  8. Répartir sur les légumes.
  9. Enfourner 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180° (th.6).
  10. Déguster à la sortie du four, avec une salade verte ou des crudités.

*Astuce : Je réalise ma poudre d’amande en mixant au robot des amandes, avec leur peau, en une poudre grossière, ce qui donne un côté vraiment agréable en bouche car il reste des morceaux d’amandes. Les oléagineux vont ensuite dorer au four et c’est encore meilleur ! Je prépare toujours ma poudre au dernier moment, car la poudre d’amande rancit rapidement. S’il m’en reste, je la conserve au frais.

  • Bordelaise by Mimi
    05/10/2020 at 17:07

    Hello!
    Je n’aurai pas pensé à un crumble salé mais je trouve l’idée très sympa :) Je note la recette :)
    Bonne après midi,
    Mimi

    Reply
  • Isa
    11/06/2020 at 11:45

    Bonjour Lili,
    j’étais tombée sur ton site juste au moment où lassée tu annonçais sa mise en stand by : heureuse de découvrir toute ces recettes originales et triste dans le même temps que ça s’arrête. Et avec le confinement te revoilà et vraiment merci !!
    Tu m’as permis d’entrer progressivement en « veganie ». Avec toi, tout est simple : si on n’a pas un ingrédient, on peut le remplacer par un autre et ces ajustements permanents permettent de s’approprier les recettes et d’oser à son tour adapter en fonction de ce qu’on a dans le placard. Dans certains magazines, les recettes sont tellement tarabiscotées, il manque toujours un truc et on a l’impression que si on fait un pas de côté, ça va foirer. Les listes d’ingrédients sont souvent interminables…
    Bref, merci pour tes recettes simples/délicieuses/originales/bluffantes, tes introductions qui permettent de comprendre ton cheminement et le pourquoi de tel ou tel ingrédient et les astuces de la fin… parfait ;)

    Reply
    • Lili
      11/06/2020 at 17:31

      Bonjour Isa,
      Tu es adorable, je suis vraiment touchée par ton message. Et je suis contente que mes recettes aient pu trouver écho en toi. :)
      Avec la « reprise », je reprends de la distance, mais je sais qu’il y a beaucoup de contenu sur mon blog et que tu auras de quoi faire, j’espère en tout cas. :)
      Je t’embrasse,
      Lili

      Reply
  • Maud
    07/06/2020 at 18:45

    Bonjour, comment s’inscrire pour être sûre de recevoir vos nouvelles parutions ? Merci

    Reply
    • Lili
      09/06/2020 at 06:36

      Bonjour,
      Cette possibilité n’existe plus sur mon blog.
      J’alerte des nouvelles parutions sur Instagram et Facebook, auvertaveclili.
      Bonne journée,
      Lili

      Reply
  • Les Écureuils Malins
    07/06/2020 at 17:44

    Bonjour, cette recette à l’air délicieuse. Merci beaucoup !

    Reply
  • Catherine
    24/05/2020 at 06:54

    Bonjour et merci pour toutes vos fabuleuses recettes.
    Par quoi remplacer la levure maltée (sans lactose également) ?
    Merci

    Reply
    • Lili
      25/05/2020 at 07:05

      Bonjour,
      Quelques épices ou un peu de poudre d’amande supplémentaire fera l’affaire. On peut cependant s’en passer dans la composition du crumble. :)

      Reply
  • Floriane
    19/05/2020 at 16:05

    Bonjour votre recette me tente bcp’ par quoi remplacer le jus d’orange ? De l’eau ? Hate d’essayer cette version salée

    Reply
    • Lili
      20/05/2020 at 13:42

      Bonjour,
      Plutôt du bouillon. :)
      Bonne journée,
      Lili

      Reply
  • Karine
    18/05/2020 at 13:54

    On a essayé à midi, ce crumble est vraiment délicieux!
    Merci beaucoup!!!

    Karine

    Reply
    • Lili
      19/05/2020 at 07:05

      Merci pour ce retour ! :)
      Bises,
      Lili

      Reply
  • Sandrine
    14/05/2020 at 09:13

    Quelle jolie association de saveurs ! Avec ta description j’ai presque le goût et la texture de ce plat en bouche :).

    Reply

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